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栾城县美味食谱
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美味,食谱
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李洛怀熏鸡
现在栾城县的鸡多为卤煮鸡,而熏鸡很少。李洛怀系祁州(今河北安国)人,其父李德胜于清末迁居栾城,以熏鸡为业。李德胜过世后由李洛怀接替。李家鸡选料精细,雇入下乡买鸡,不要病鸡死鸡,每天下午杀鸡,杀后将白条鸡用清水漂洗干净,放入“八宝汤“中煮熟,而后捞出用锯末熏干。熏出的鸡色深红微黄发壳,别有风味,食用时一撕就开。尤其熏出的小雏鸡,肉味鲜美,骨肉俱酥,很有嚼头。解放后李洛怀过世,其子改行,其业遂不传。
衙门口范全成的熏肉
衙门口(今县人民政府政府招待所)道南范家熏肉铺是人们喜欢光顾的小吃部。范家原籍获鹿县,光绪年间迁来,经营熏肉业,到了范全成时,以物美价廉而驰名。范家肉铺经营熏肉、肠子和“落锅肘子“。范家熏肉的特点是冬季味道保持长久鲜美不变,始终一个味道。
南门外的肉 子
解放前,栾城县城南城门外小任家吴七毛 馆门前的“肉 子”独具风格。这家的肉 子大如普通茶碗口,厚约二指,皮薄如绵纸,其馅是上等牛肉加大葱、香油和有关调料搅拌而成。煎炸肉 子用的是小磨香油,铁煎盘前高后低,油在煎盘中的低部。煎盘下面用木柴火。肉 子在急火中上下翻滚,两面煎炸熟透出油后,推向煎盘高部,而后用微火烤。烤到一定时间出售。这时的肉 子外皮酥、心里软嫩,入口喷喷香,不腥不腻。
马家庄温小保的小烧饼
温家小烧饼选上等精制面粉为原料,和面精细,用特种手法发酵,制作时添加小磨香油、丁香、良姜之类的调料,做成椭圆形,大如拇指的个儿,五十个为一摞,贴入特制的烘炉壁上烘烤而成。烘炉成半瓮型,分上下两层,下有炉条,用木炭火烘烤。点火后,炉口加盖,以调整火势,控制炉温。
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